Casual Friday 21.24 — Whisky. Sauer? Klar!

Nicht nur bei Whisky gehören Sours zu den Klassikern. Auch Rum, Gin und Co. sind leicht als Sour in vielen Varianten serviert. Wir haben ja schon an Beispielen wie South Side oder dem Erdbeer Daiquiri geübt. Wie kann man mit Sours noch weitere Varianten machen?

Heute gibt es ein einfaches Whisky Sour Rezept, und etwas für alle, die ein wenig Zeit im Urlaub haben, um mal etwas auszuprobieren. Wir machen auch einen milchgeklärten Whisky Sour.

Milchklärung

Was genau haben wir vor? Wir machen uns zunutze, dass im Sour ja Zitrussaft ist. Dieser bringt Milch dazu zu gerinnen und auszuflocken: Resultat sind kleine Quarkteilchen plus "Wasser". Diese Flocken binden Bitterstoffe und wirken auch wie ein Filter.

Wenn man nun die Klärung mit Milch anwendet ergeben sich ein paar spannende Sachen: Der Cocktail wird haltbar gemacht, Bitterstoffe und die Alkoholschärfe werden reduziert, man erhält ein fast seidiges Mundgefühl, der Cocktail wirkt schlicht weicher. Allerdings ist auch klar: Wenn so viel mit einem Cocktail passiert ist es nicht mehr der gleiche Drink wie die ungeklärte Version.

Wenn Du es einfach willst: Mach Dir nur den ersten Cocktail. Wenn Du Lust auf ein echtes Sondererlebnis hast: Mach beide und vergleiche sie auch. Und das Gute ist, dass Du vom Milchcocktail gleich ein paar machen kannst, da sich diese ja halten. Also heute machen und einfach in ein paar Tagen ohne viel Aufwand Eis ins Glas und los.

Das brauchst du für den Whisky Sour

1. Eiswürfel
2. 60 ml Whisky, z.B. Jack Daniel's Rye Whisky
3. 30 ml Zitronensaft
4. 30 ml einfachen Sirup
5. optional ein Eiweiß für Schaum
6. Deko nach Wahl, z.B. eine Orangenzeste

Und so wird der Whisky Sour gemacht

1. Alle Zutaten außer Eis in den Shaker
2. Shaken für 15 Sekunden (Vorsicht bei Eiweiß, es dehnt sich aus und du musst den Shaker gut zuhalten!)
3. Eis hinzugeben und erneut 15 Sekunden shaken.
4. Durch ein Barsieb in ein vorgekühltes Glas geben.
5. Orangenzeste zur Deko hinzu. Fertig.
6. Cheers!

Und nun zu Teil 2: Nerd-Time mit unglaublich leckerem Ergebnis. Du brauchst je nach Anzahl der Portionen etwas Zeit. Lies am besten erst einmal was zu tun ist, damit du alles bereitgestellt hast. Wenn Du Lust auf einen kleinen Videoclip hast schau Dir auch gerne den Ablauf bei Truffles on the Rocks an. Und wenn Du keinen Whisky magst: Nimm Rum, oder Gin, oder …

Das brauchst du für den klaren Whisky Sour (2 Portionen)

1. Kaffeefilter plus Papierfilter
2. 3 Behälter zum Mixen und Auffangen der Flüssigkeit
3. 1 Flasche zum Lagern (250 ml)
4. 1 Trichter
5. 120 ml Whisky
6. 60 ml Zitronensaft
7. 60 ml einfachen Sirup
8. 75 ml Vollmilch
9. Deko nach Wahl, z.B. eine Orangenzeste

Und so wird der Whisky Sour geklärt gemacht

1. Whisky, Zitronensaft, Sirup in einen Behälter geben
2. Milch in einen anderen Behälter geben
3. Jetzt schüttest Du den Whisky-Mix in die Milch, nicht anders herum. Es beginnt sofort der Prozess der Gerinnung und die Milch flockt aus. Rühre kurz um.
4. (Weißen) Papierfilter in den Kaffeefilter geben und einmal mit Wasser durchlaufen lassen, damit der Papiergeschmack ausgewaschen wird und man sofort optimalen Durchlauf hat.
5. Stelle nun den Filter auf einen Auffangbehälter und gib den Milchmix in den Filter.
6. Die erste Minute wirst Du noch etwas trübes Liquid bekommen. Wechsle einfach auf ein zweites Gefäß und gib den ersten Teil gefilterte Flüssigkeit einfach nochmal in den Kaffeefilter.
7. Jetzt heisst es ca. 30–40 Minuten warten bis alles durchgelaufen ist, nicht drücken oder pressen am Filter!
8. Der geklärte Cocktail ist nun fertig. Du kannst ihn z.B. Mit einem klaren Eiswürfel servieren oder auch mit Eis im Shaker (Schäumt dank der Milch auch ohne Ei etwas) machen (s.o.).
9. Orangenzeste zur Deko hinzu. Fertig.
10. Cheers!

Das war schon extrem, oder? Aber geschmacklich mal etwas ganz anderes. Hast Du beide Drinks im Vergleich probiert? Wahnsinn wie verschieden die sind, oder? Keine Sorge wir werden hier nicht zu crazy im Casual Friday Club. Wer sich aber im Urlaub mal mit etwas Tüfftelei beschäftigen mag, … jetzt hast du eine Aufgabe.

War der Drink gut? … Sag es gerne weiter 👇!

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